古錐小姐's Love Life

居家防疫不能去夜市，

可是很想念夜市每次都必買香Ｑ的地瓜球，

那就跟家人一起動手做吧，

邀請家中寶貝一起來捏球球，好玩又好吃唷！

要炸出外酥脆內軟Ｑ的地瓜球不難，

但需要一點小小秘訣：

麵團不能太濕潤

炸出來才會有空心的感覺

等澎起來再壓地瓜球

太早壓容易整個扁掉

全程使用小火炸

這樣才能有完美黃金色澤

掌握三秘訣，疫情後就能去夜市擺攤賣地瓜球了（笑）

接下來，準備的材料跟做法重點分享給大家！

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▌準備食材跟器具

✔️地瓜球250公克

✔️樹薯粉（=地瓜粉，不建議使用太白粉） 125-150公克

✔️細砂糖50公克（甜度依喜好調整）

✔️炸的鍋子要有一點深度 / 壓的鏟子要有空隙

因為我沒有使用量測公克數的的器具，

一切都是憑手感哈哈哈，

如果家裡沒有準確測量器具沒關係，

比例大約就是地瓜：地瓜粉 2:1

捏麵團時不要太濕潤，

太濕就再酌量加一點地瓜粉做調整。

▌作法

1.將地瓜洗乾淨去皮切塊，放入電鍋蒸熟（外鍋一杯水）

2.蒸熟地瓜取出，趁熱加入砂糖，用湯匙壓成泥狀

3.接著再加入地瓜粉，一樣充份攪拌，

然後繼續揉成團狀後把它搓成條狀。

步驟重點：這時候要確認能不能揉成團，

就是手感上要剛剛好。

如果會黏手太濕潤，就再加一點地瓜粉，

如果太乾一直裂開，就再加一點水，

要能揉成團狀並搓成條狀且不會散開狀態是最完美的。

捏地瓜球的過程跟家中寶貝一起玩吧！

有趣好玩又安全，

同時能讓孩子有參與感。

4.搓成條狀後，逐一分割揉成球狀

步驟重點：分割的份量不要太多，一球不能太大，

因為地瓜球會比揉出來的多膨脹一半。

5.鍋預熱倒入油，全程開小火炸地瓜球，

可以先放入一顆地瓜球試試看，

看到地瓜球冒小泡泡就代表油溫夠了。

步驟重點：務必全程都開小火，

中大火會把地瓜炸成黑色地瓜。

6. 開始把其他地瓜球一起放入炸。

一次不要炸太多，避免擠壓過程中每顆會沾黏。

7. 用鍋鏟輕輕翻動小火兩分鐘讓地瓜球均勻受熱

直到地瓜球澎起來再開始做按壓動作。

步驟重點：切記不能馬上就壓地瓜球

要等地瓜球浮起來顏色呈現金黃色再用力壓，

要記得用有空隙的鏟子壓，不然地瓜球會扁掉。

8.大約壓個4-5次就差不多了，

將地瓜球撈起把油瀝乾就完成囉。

一定要記得全程用小火炸喔，

不然很容易炸一個太黑。

這個就是我們第一次炸出來的地瓜球，

火侯比較大，就比較黑媽媽。

還有要等到浮起來再壓地瓜球，

這樣才不會把球球壓扁喔。

掌握以上小秘訣就能炸出外酥內Ｑ的金黃色地瓜球，

全家人都好愛啊，一個下午連續嗑三盤～

同時讓孩子有參與感的親子DIY點心，

好玩又好吃～推薦大家一起做起來！

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